Ocean Sentry
El jefe de cocina Oscar Toro quiere que sus comidas prueben cosas nuevas, no sólo para su propio disfrute sino para el bien del planeta. Su empresa, el popular restaurante Sushi Samba en el Palazzo, ha sacado del menú uno de sus platos más populares y caros.
El icono “No Blue” en el menú significa que no contiene atún rojo.
“Solíamos procesar entre 300 a 400 kilos de atún rojo a la semana, quizás 500. Así que retirarlo supone una cantidad importante. Probablemente estemos hablando de un atún por semana,” dice Toro.
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La cadena Sushi Samba sigue el ejemplo de otro jefe de cocina de Las Vegas, Rich Moonen, líder del movimiento de peces sostenibles. Moonen sirve especies de peces que son abundantes, evitando aquellos que están amenazados y actualmente ningún pez en el mundo está en más peligro de extinción que el atún rojo.
Este increíble bólido de sangre caliente es el pez más rápido del océano pero no tanto como para poder escapar de las flotas pesqueras que lo han pescado hasta llevarlo al borde de la extinción. Un adulto típico puede pesar 500 kilos, tener un valor de mercado de 75.000 dólares y valer mucho más cuando se elabora para venderlo como sushi.
Su valor sube a medida que la sobrepesca hace más escasa la especie.
‘Yo lo llamo economía de la extinción,’ dice Paul Watson, presidente de la Sea Shepherd Conservation Society.
El Capitán Paul Watson es conocido en todo el mundo por su lucha por salvar ballenas, delfines y otras especies marinas mediante la confrontación contra las flotas de pesca ilegales en aguas internacionales. Dice que la extinción del atún rojo no es un accidente casual sino que está hecho a propósito.
La flota pesquera japonesa y Mitsubishi C
